Rynek delivery

- Z punktu widzenia klienta sprawa wydaje się prosta – jedzenie z restauracji powinno przyjechać jak najszybciej i spełniać te same standardy, co przy stoliku w lokalu. W praktyce do spełnienia tych wymagań potrzebne jest jednak spore doświadczenie, umiejętność przewidywania i doskonała organizacja pracy- tłumaczy w rozmowie z AIP Arkadiusz Krupicz, dyrektor zarządzający Pyszne.pl.

Związek Przedsiębiorców i Pracodawców proponuje wprowadzenie jednolitej stawki VAT w wysokości 5 proc. na wszystko w gastronomii. - Dzięki niższej stawce VAT zyskaliby restauratorzy, których działalności po otwarciu stałyby się znacznie bardziej rentowne, co umożliwiłoby im odbudowę mimo niższych obrotów- tłumaczą przedstawiciele Związku.

Podczas piątkowej konferencji prasowej premier Mateusz Morawiecki zapowiedział, że od 12 lutego otwarte zostaną, w reżimie sanitarnym, hotele, kina, teatry, filharmonie i opery oraz stoki narciarskie i baseny. Zamknięte mają pozostać restauracje oraz siłownie i branża fitness.

Gastronomia jako jedna z pierwszych branż doświadczyła konsekwencji wynikających z wprowadzanych obostrzeń. W środę prezes PFR Paweł Borys zasugerował, że restauracje powinny zostać otwarte dopiero w maju. Jak tłumaczy w rozmowie z Agencją Informacyjną Polska Press ekspert, stabilność branży gastronomicznej została znacząco zachwiana. - Przede wszystkim w obecnej sytuacji najważniejsze jest jak najszybsze otwarcie restauracji- tłumaczy.

- Płakałam, gdy zwalniałam trzy osoby. Rząd skazuje nas na bankructwo – mówi Izabela Nowak, szefowa restauracji Buongiorno w Koszalinie. 1 lutego otworzy swój lokal. Podobnie jak Filip Gołka, właściciel Whisky&Burger u Szybkiego. – To dla nas ostatnia deska ratunku! – akcentuje koszalinianin.

Znana restauratorka i celebrytka, właścicielka kilku restauracji w mediach społecznościowych pisze o "powolnej śmierci branży gastronomicznej". Apeluje do klientów, żeby pomogli przetrwać branży ten trudny czas. - Kochani Klienci nie odwracajcie się od nas! Nie opuszczajcie tych którzy potrzebują wsparci bo rząd nam nie pomoże- napisała.

W każdym mieście i w każdej jego dzielnicy zaobserwować można niepowtarzalny charakter lokalnej gastronomii, który podąża śladem upodobań i stylu życia mieszkańców. Dla przykładu Kraków najbardziej ceni kuchnię polską. W Warszawie analogiczną popularnością cieszy się sushi. We Wrocławiu najbardziej rozchwytywana jest pizza. Choć większość restauracji zanotowało w ostatnim czasie wzrost dochodów, nowe obostrzenia wynikające z pandemii oznaczają znaczne obciążenie dla dużej części z nich. - Rok 2020 był ekstremalnym wyzwaniem dla sektora gastronomicznego przez obowiązkowe zamknięcia oraz restrykcje nałożone na czas pracy lokali w Polsce- mówi ekspert.

W trakcie pandemii Polacy starają się nie rezygnować ze swoich przyzwyczajeń- wynika z badań. Pomimo zagrożenia zakażeniem, poza domem nadal jada 61 proc. ankietowanych. To zauważalny spadek w porównaniu do miesięcy sprzed lockdownu.

- Za niewypał można uznać jeden z elementów pierwszego systemu – przesyłanie zamówień SMS-ami. Restauracje nie zawsze odbierały SMS-y, zdarzało się też wiele nieporozumień. Zbyt często musieliśmy interweniować i przekazywać zamówienia telefonicznie- tłumaczy w rozmowie z AIP Arkadiusz Krupicz, współzałożyciel i dyrektor zarządzający Pyszne.pl. - Zamawiamy dziś bardziej różnorodnie. Na to, co zamawiamy, mają też wpływ trendy, a najważniejszym ostatniej dekady było zdrowie odżywianie- dodaje.

Złodziej zabrał kilka rodzajów alkoholu oraz wędliny i sery.

- Koronawirus był kubłem zimnej wody, dla większości firm, które zakładały nieustające wzrosty i nie były przygotowane na czarną godzinę. Oczywiście nikt nie mógł przewidzieć takiego kryzysu, ale to co cieszy, że zdecydowana większość firm przetrwała bez żadnych zmian w etatach- tłumaczy w rozmowie z AIP Przemysław Skokowski, Dietly.pl.- Na pewno będziemy mieli do czynienia z większym rozdrobnieniem rynku i coraz więcej firm posiadających własną kuchnię będzie kombinować w jaki sposób otworzyć się na rynek cateringów dietetycznych- dodaje.

Polacy nadal chętnie zamawiają dania online z dostawą do domu. Porównując okres przed wybuchem pandemii do obecnego, o ponad połowę spadła liczba transakcji gotówkowych. Zmieniły się również godziny zamawiania posiłków z wieczornych na wczesnopopołudniowe. Nadal najpopularniejszym daniem w dostawie jest pizza.

Restauracje, tak jak wcześniej "odmrożone" sklepy, galerie handlowe, hotele, muszą zmierzyć się z nowymi wymaganiami reżimu sanitarnego. Część z tych procedur będzie obowiązywać w czasach ogłoszenia zagrożenia sanitarnego, ale części może już zostać na zawsze.

Na polskim rynku coraz częściej pojawiają się lokale gastronomiczne, które nie prowadzą sprzedaży stacjonarnej. Ich biznes opiera się na dowozie posiłków i zminimalizowaniu czasu dostawy, zatem potrzebna jest tylko kuchnia, bez sali do obsługi klientów. Obecnie w czasie pandemii i zakazie spożywania oraz wydawania posiłków w lokalach gastronomicznych, dark kitchens mogą być sposobem na rozpoczęcie działalności w tym trudnym okresie dla branży. - Koncept ten staje się coraz popularniejszy i mimo że pojawiał się już w Polsce przed wybuchem pandemii, to teraz tak naprawdę każda restauracja która jeszcze operuje jest tak naprawdę dark kitchen- mówi AIP ekspert.

Zgodnie z najnowszymi badaniami chińskich naukowców, silne przepływy powietrza wywoływane klimatyzacją roznoszą aerozol z cząsteczkami wirusa. Analiza została wykonana po tym, gdy stwierdzono zakażenie wirusem SARS-CoV-2 u członków trzech rodzin jedzących obiad w tej samej restauracji ulokowanej w Kantonie w południowo-wschodnich Chinach. Wyniki badań zostaną opublikowane w lipcowym wydaniu magazynu „Emerging Infections Diseases”.

Wiele restauracji znalazło się w ostatnich dniach w szczególnie trudnym położeniu. W największym stopniu ucierpiały lokale, które tylko część obrotu uzyskują z kanału delivery. Przykładami są restauracje segmentu premium, bary z przekąskami, restauracje oferujące chińszczyznę na wynos i wszystkie restauracje, które w ogóle nie prowadzą dostaw jedzenia. - Mamy do czynienia z kryzysem w branży gastronomicznej jakiego nikt z nas jeszcze nie widział- mówi AIP ekspert.

- Zanotowaliśmy wzrost koszyka zamówień o 5 proc. w stosunku do początku marca, co może świadczyć o tym, że składamy większe zamówienia do domów niż wcześniej do pracy- tłumaczy ekspert.

Do 2025 roku rynek zamówień jedzenia online wzrośnie ponad czterokrotnie. Jedzenie z dowozem najczęściej zamawiają osoby pomiędzy 15 a 34 rokiem życia. Coraz częstszym trendem są restauracje nie skupione na obsłudze gości w lokalu.